Q1:白茶的定義？
? ? ? ? 以適制白茶品種的茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。（新工藝白茶增加了揉捻等工序）
Q2:白茶的分類(lèi)？
依采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝：分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉與新工藝白茶；
依品種區(qū)分：采自大白茶樹(shù)品種的成品稱大白，采自福建水仙品種的為水仙白，采自菜茶（群體種）的稱為小白；
依產(chǎn)地分：福鼎白茶、政和白茶、建陽(yáng)白茶和其它地區(qū)白茶（云南、廣東、廣西等地）。
Q3:白毫銀針的定義與品質(zhì)？
? ? ? ? 以大白茶或者水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，用直接采摘的單芽或一芽一葉的嫩芽連枝全采后的“抽針”出的單芽，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
? ? ? ?白毫銀針又名銀針白毫、銀針或者白毫，以色白如銀、形狀似針而此得名。干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤銀亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫香濃，滋味鮮醇甘爽，湯淺杏黃色、清澈明亮。
Q4:白牡丹的定義與品質(zhì)？
? ? ? ?以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
? ? ? 白牡丹外形芽葉連枝，葉態(tài)自然，形似花朵，故稱白牡丹。干茶葉面色灰綠或墨綠，芽毫色銀白，葉背披滿白毫，俗稱“綠面白底”或“青天白地”；香氣毫香顯，滋味清甜醇爽，湯色黃、清澈；葉底嫩綠或淡綠色，葉脈與嫩梗帶有紅褐色，又以“綠葉紅筋”或“紅裝素裹”形容。
*上圖為老貢眉
Q5:貢眉的定義與品質(zhì)？
? ? ? ? 以群體種茶樹(shù)品種（菜茶）的一芽二至三葉，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。注意并非以嫩度來(lái)區(qū)分其與壽眉之間的關(guān)系。
? ? ? ? 形似白牡丹，但形體偏瘦小。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，香氣鮮純，有毫香，滋味醇厚尚爽，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色。
Q6:壽眉的定義與品質(zhì)？
? ? ? ? 以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
? ? ? ? 成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣純，滋味醇厚或濃厚，湯色橙黃，葉底黃綠粗雜。
Q7:適制白茶的品種？
? ? ? ? 目前適制白茶的品種主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、早逢春、歌樂(lè)茶、福建水仙茶、政和大白茶、福云7號(hào)、福云595、九龍大白、白芽奇蘭和景谷大白茶等，今后還會(huì)繼續(xù)選育毫多、芽頭肥壯、氨基酸含量高和內(nèi)含物豐富的早生適制白茶品種。
Q8:福鼎銀針和政和銀針的區(qū)別？
? ? ? ?福鼎、政和的銀針制法稍有差別。傳統(tǒng)福鼎制法是當(dāng)茶樹(shù)新芽長(zhǎng)出時(shí)，即采下肥壯單芽；政和制法是待新稍長(zhǎng)出一芽二葉后將嫩梢采下，置室內(nèi)干燥通風(fēng)處抽針，其它加工工藝也稍有不同，因此福鼎所產(chǎn)稱“北路銀針”，政和所產(chǎn)稱為“西路銀針”。
福鼎白毫銀針：品種為福鼎大白茶或福鼎大毫茶（后者目前市場(chǎng)上較多）。芽頭肥壯，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮醇爽；
政和白毫銀針：品種為政和大白茶和福安大白茶，外形芽長(zhǎng)，毫毛略薄，光澤稍遜于福鼎銀針，但香氣清芬，滋味鮮醇回甘。
（具體品質(zhì)表現(xiàn)根據(jù)品種與采摘季節(jié)等因素不同而不同）
EPSF類(lèi)成分部分化學(xué)式
Q9:白茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存后內(nèi)含物的變化？
? ? ? ?作為風(fēng)味性食品，茶葉本身有效成分含量隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而逐步減少。通過(guò)最新研究得知白茶在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中茶多酚（包括兒茶素、原花青素、酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸含量減少，但兒茶素與茶氨酸會(huì)在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏環(huán)境下進(jìn)行緩慢反應(yīng)，產(chǎn)生EPSF類(lèi)成分（8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇），目前根據(jù)研究了解，以10年的儲(chǔ)藏期為實(shí)驗(yàn)周期，其含量份隨時(shí)間增加而增加，該物質(zhì)對(duì)保護(hù)毛細(xì)血管防止被氧化、預(yù)防和治療糖尿病等具體有一定功效。
學(xué) 習(xí) 小 結(jié)
? ? ? 本篇學(xué)習(xí)就到此為止，不知道您對(duì)白茶的了解是否更進(jìn)一步，如有興趣了解更多，歡迎您加入這支審評(píng)師資隊(duì)伍！
? ? ? ?最后，讓我們大家一起努力，成為一個(gè)知識(shí)豐富的新時(shí)代茶人吧！
